近日，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会发布了福州市《2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒》，样品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸运咖”“库迪咖啡”等20个市面主流品牌的59款咖啡。报告中提到，59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。

文章被媒体、自媒体大量转载之后，话题变成了“59款咖啡全部检查出致癌物”，并迅速登上了热搜，吓得很多咖啡爱好者看着手中的咖啡，都不知道该不该喝了。

话题下，很多食品安全专家、网络大V出来科普，连福州消保委、福州市场监管局也发文回应，咖啡豆经高温烘焙，难免产生“丙烯酰胺”，并强调每日饮用一杯咖啡的摄入量处在安全范围内，对人体无明显健康危害。

至此，咖啡“致癌”风波平稳过去，咖啡行业和爱好者算是虚惊一场。

虚惊背后，依然有许多值得思考的地方：一份原本意在促进咖啡健康消费的提醒，为何会给行业带来一场舆论风波？

从直接原因看，本次风波不能完全归结于个别媒体以及自媒体片面宣传、断章取义误导消费者。报告用大量篇幅强调全部样品均含有“丙烯酰胺”，并指出动物实验表明，“丙烯酰胺”具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物。这些词汇放在一起，已经具备相当冲击力。要求所有人都了解专业知识，还能调动知识储备、自行作出科学判断是不现实的。科普面向普罗大众，话要说得透彻通俗，结论更应当客观理性。

引发风波的更深一层原因是标准缺失。食品检测设置的测定指标、结果解读等科学性很强。报告中提到，由于现制现售咖啡尚无专门的国家标准，我国对咖啡中的“丙烯酰胺”也没有限制性或禁止性规定，比较试验是依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》进行检测。后来福州消保委在解读咖啡中的“丙烯酰胺”时，条分缕析、娓娓道来，相信能避免许多误解。

现制现售咖啡是当下最火热的赛道之一。东北证券发布的研报显示，2017年至2021年，中国现磨咖啡行业市场规模年均复合增速达32.5%，处于高速发展阶段，预计2024年市场规模将达到1917亿元。

不同于冲泡式的即饮咖啡饮料，现制咖啡会现场添加奶油、冰块、焦糖、椰汁等风味物质，高度依赖咖啡师手艺和制作环境，不确定是否能完全套用原有的《咖啡类饮料》标准。这样一个千亿元级规模的大市场，是否需要以及如何制定专门的标准，有待有关部门进一步明确。

一个陌生致癌物掀起的轩然大波，充分体现出公众对于食品安全问题的深切关注和担忧。这种担忧的根源在于消费者对食品安全信心的缺失。联合检测报告特意展示“丙烯酰胺”检测结果，是希望能够推动有关部门制定“丙烯酰胺”相关标准，促进相关生产经营企业改进工艺和条件，进一步减少“丙烯酰胺”的形成，同时帮助消费者正确认识风险并客观理性对待。这种以公开透明的方式推动食品安全改进、增强消费者信心的出发点是好的。

为了更好地保障公众的健康和权益，我们仍然需要更多的社会监督力量，共同构建更加完善的食品安全预警机制。只有如此，才能让消费者享受到更安全、更可靠的食品，推动食品安全更上层楼。(本文来源：经济日报 作者：佘 颖)